En kokk, i et rom, i en hytte, i en hage...
Hjemme på Ballstad har jeg laget min egen lille kulinariske lekegrind. Her kan du delta på spennende matkurs eller sitte ved «kokkens bord» mens jeg tilbereder og serverer menyer inspirert av de fire årstidene.
Chef´s table
Min inspirasjon kommer fra havet, fjæra, enga, skogen, lyngheiene og de stupbratte fjellene her i Lofoten. Sesongvariasjoner i lys, vær og råvarer både utfordrer og øker kreativiteten og resultatet kan du lukte, smake og observere fra plasser på første rad ved mitt bord!
Chef`s Table tema og meny varieres med sesong og kjøkkensjefens kreative sprell. Felles for alle varianter er at du får servert min utforskning av sesongens lokale råvarer. Her hos meg kan du booke deg inn på følgende matopplevelser i tiden som kommer
Winter edition
Nå er det vinter og tid for et fantastisk fargespill! Er du riktig heldig kan du se vår vakre natur bade i rødmende lys først på dagen, se landskapet dekkes av en glassaktig, dypblå farge senere for så å observere magisk nordlys over himmelen når kvelden komme. Denne sesongen inneholder vanvittige kontraster og fargespill. Her i arktiske strøk har vi tilgang på helt andre råvarer i sesong enn lenger sør. Det gir masse muligheter og begrensninger som jeg som kokk finner svært inspirerende. Vinteren byr på fantastiske råvarer fra havet, og min vintermeny fylles med sylfersk sjømat og kreative tilbehør. Bare å glede seg!
Chef´s table
Wine edition
For vinelskeren har jeg satt opp to kvelder med Chef`s table #wineedition i samarbeid med min gode venn Claus Gulbrand fra Haugen-Gruppen Foodservice. Her skal vi smake på og lære om 6-7 nye viner. Disse akkompagneres selvsagt av fantastiske smaker av sesongens råvarer og du får lære masse om vin og mat i kombinasjon.
Chef´s table
Sushi edition
Enten du elsker sushi eller ihvertfall er så kul at du tror du kommer til å gjøre det, så er Chef`s table #sushiedition noe for deg. Dette er kvelder der jeg servere sushi på min måte - litt annerledes, litt mer lokalt og med veldig spennende smaker.
Min inspirasjon
Det er ingen steder i verden jeg heller ville bygget min lille mathimmel enn akkurat her. Den skjære mengden av fantastiske råvarer som finnes i Lofoten og Vestvågøy - rett utenfor døra - er enestående i verdenssammenheng.
Havet, fjæra, enga, skogen, lyngheiene og de stupbratte fjellene produserer noen av de mest eksklusive matskattene en kokk kan få mellom hendene. Fisk og skalldyr fra ett av de reneste og frodigste havene i verden utgjør bare en flik av paletten. Vestvågøy er landsdelens største landbrukskommune; med frittgående gris, angusfe, villsau, kje og lammekjøtt i verdensklasse. Vi har hare, vi har elg, vi har ryper, vi har sopp, vi har fantastiske bær og beter og knutekål og tang og oster og mangfoldige potetslag. Vi er søkkrike!
De fire årstidenes heftige kontraster i temperatur og lys og vind og nedbør former både menneskene, den fantastiske lofotnaturen og råvarene den gir oss. Dette er min inspirasjon, og derfor skiftes vintermenyen min ut med vårmenyen, vårmenyen ut med sommermenyen, før vindrossene fra sørvest varsler at høsten er kommet.
Jeg er heldig.
LOFOTEN FOOD STUDIO
Jacob Jentoftsvei 29
8373 Ballstad
+47 941 35 740
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
These pages are made by LIAS reklame © 2018